Recette 411 : Œuf pas trop dur, mayonnaise à l'encre, poutargue / Le Desnoyez

Recette 411 : Œuf pas trop dur, mayonnaise à l’encre, poutargue par Jean-Marc Sinceux (Le Desnoyez / Paris)

Ingrédients:
- 1 œuf cuit 6-7 minutes
- 2 jaunes d’œuf
- 30 g de poutargue
- 10 cl de vinaigre balsamique blanc
- 10 cl de vinaigre fum
- 1 cuillère à soupe d’encre de sèche
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- herbes fraîches
- huile de tournesol, huile d’olive
- quelques pickles d’oignon rouge
- 1 pincée de poudre de piment rouge japonais

Préparation :
Dans un cul de poule, avec les jaunes d’œuf et la moutarde, monter une mayonnaise. Utiliser de l’huile de tournesol. Une fois la mayonnaise montée, incorporer délicatement le vinaigre balsamique blanc puis l’encre de sèche. Dans une assiette creuse, disposer l’œuf cuit après l’avoir coupé en deux dans le sens de la longueur. Napper généreusement les deux parties de mayonnaise noire. Dans un petit bol, confectionner une petite salade d’herbes fraîches et l’assaisonner avec le vinaigre fumé et de l’huile d’olive. La déposer sur les œufs mayonnaise. Décorer le plat avec de fines tranches de poutargue, quelques pickles d’oignon rouge. Terminer de dresser avec un trait d’huile d’olive et une pincée de poudre de piment rouge japonais.